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Cupcakes carote e limone gluten free

Qualche giorno fa eravamo alla ricerca di una ricetta salata segnata nei nostri diari culinari.
Mentre sfogliavamo ci siamo imbattute in un dolce appuntato forse più di anno fa.
Era una ricetta data dallo chef Simone Rugiati nella trasmissione Cuochi e Fiamme, quando ai tempi non ne perdevamo una puntata.
Una sera ha dato le sue dosi per la versione casalinga delle famose Camille, la merendina alla carota della Mulino Bianco.

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Da piccole non siamo mai state affascinate da questo dolcetto; ma si sa che crescendo si cambia il modo di vedere ed assaporare le cose.
Così abbiamo pensato fosse un dolce ideale per avvicinarsi alla Pasqua e al mondo del gluten free, ovvero senza glutine.

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Volendo renderlo un po’ più sfizioso, lo abbiamo trasformato in un cupcake decorato con un frosting al limone, ricetta suggerita da Ernst Knam nel libro “Che paradiso è senza cioccolato”.
Essendo la carota un ortaggio dolce, abbiamo ridotto la quantità di zucchero in entrambe le preparazioni in modo da riequilibrare i sapori e non ottenere un dolcetto troppo zuccherino, una volta abbinato al frosting.

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Ingredienti:
dosi per 4 cupcake grandi o 6 cupcake medi
60 g zucchero di canna
150 g carote
150 g farina di mandorle
2 uova grandi
8 g lievito per dolci
scorza di 2 limoni

per il Frosting al limone
80 g zucchero a velo
50 g burro dal sapore delicato a temperatura ambiente
3 cucchiaini di latte intero
4 cucchiaini di succo di limone

Procedimento:
Per preparare i cupcake abbiamo lavato e tritato al mixer le carote così da tritarle finemente; potete anche provare a grattuggiarle finemente se preferite.
È preferibile utilizzare carote di provenienza biologica così da poter mantenere la buccia, fonte notevole di vitamine. In mancanza, pelate le carote prima di tritarle.
Le abbiamo mescolate in una ciotola insieme allo zucchero, alla farina di mandorla e al lievito.
Vi abbiamo unito le uova e la scorza di limone grattugiata, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
L’impasto è stato versato negli stampi di carta con l’aiuto di un mestolo, facendo attenzione a non sporcare i bordi.
Abbiamo infornato a 160°C per 10 minuti e, successivamente, a 180°C per altri 40 minuti.
Una volta sfornati, i cupcake sono stati lasciati raffreddare prima della finitura con il frosting.
Il frosting è stato preparato montando tutti gli ingredienti insieme con una frusta e poi trasferito in una sac a poche con la bocchetta a stella per la decorazione.

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E chi se lo aspettava che avrebbero avuto successo in casa?
Uno dei nostri giudici dai gusti piuttosto severi ne ha decretato la bontà, sebbene non gradisca le mandorle, e noi ne siamo felici!
Ne faremo molti di più così da distribuirli per la prossima merenda a scuola.

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