Lievitati Lievitati Salati Non solo dolci

Muffins salati con Pomodorini ed Olive

Finalmente è arrivato il periodo migliore dell’anno in cui il caldo e le giornate di festa invogliano a stare all’aria aperte, a fare scampagnate e/o gite al mare.
Sono giornate in cui ci si distende al sole, si prendono le prime scottature passando il tempo davanti ad una griglia piena di carne da arrostire, si gioca a palla in spiaggia senza dover ancora affrontare la “prova costume”!

In mancanza di una brace, noi abbiamo pensato di riempire il cestinino del picnic con qualcosa di comodo e di stuzzicante.
Ancora una volta, rinunciamo alla gioia del dolce per sperimentare e conquistare i commensali con un muffin soffice e saporito.

Ingredienti:
dosi per 12 Muffins salati
80 g olio di semi di girasole
130 g latte intero
1 uovo intero
50 g ricotta fresca
140 g farina di farro
85 g farina 0
6 g lievito istantaneo non vanigliato
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato a 36 mesi

per la farcitura
150 g pomodorini pachino
60 g olive bianche disossate
un mazzettino di finocchietto selvatico fresco

Procedimento:
Abbiamo privato il finocchietto dei rametti più duri e lavato con acqua fresca. Lo abbiamo fatto sbollentare per 5 minuti in un pentolino pieno d’acqua e successivamente lasciato a scolare.
Nel frattempo in una ciotola abbiamo pesato ed amalgamato la ricotta, il latte, le uova ed l’olio.
In una seconda ciotola abbiamo setacciato le farine ed il lievito. Abbiamo aggiunto a poco a poco le farine nella ciotola con la ricotta e mescolato delicatamente.
Con l’utima porzione di farina abbiamo aggiunto il parmigiano, i pomodorini lavati e tagliati a cubetti e le olive private delle ossa.
Una volta asciugato il finocchietto sbollentato, lo abbiamo tritato finemente ed incorporato all’impasto.
Abbiamo distribuito l’impasto in 12 pirottini adagiati in una teglia da muffins e cotto a 190°C in modalità ventilata per 18-20 minuti.

Buone scampagnate!

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