Cioccolato Colazione Contest Intolleranze Torte farcite

Trancetti vegani al profumo di agrumi

La differenza fra il testardo e il perseverante è che il primo è incalzato dalla passione, il secondo guidato dalla ragione.
R. Gervaso

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Da un mix di determinazione e testardaggine è nata questa volta la nostra partecipazione al contest Love Veggy di Rigoni di Asiago.
Siamo state alle prese con un paio di progetti tanto da sentirci sempre di corsa in queste settimane.
Ma un giorno abbiamo notato il banner del contest di Rigoni di Asiago e ci ha incuriosite.
Siamo andate a leggere e l’idea di presentare una ricetta sfiziosa vegetariana ci è subito piaciuta.
Per di più utilizzare uno dei prodotti di Rigoni di Asiago era l’occasione giusta per tornare al nostro grande amore: i dolci ed il cioccolato!
Ma una ricetta dolce vegetariana ci sembrava troppo “semplice”.

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Così è stato chiaro fin da subito che avremmo partecipato con una ricetta assolutamente vegana!
Volevamo un dolce che rappresentasse la golosità ed alla cui vista si scatenassero le papille gustative.
Così ci siamo ispirate al famoso dolce viennese anche perché per Sebastiana Fiordifrutta uguale Sacher.

Ingredienti:
dosi per 6 porzioni
per i Trancetti al cioccolato
125 g avocado
85 g banana non matura
180 g farina 00
185 g zucchero di canna
30 g cacao
150 g acqua tiepida
8 g lievito per dolci

per la glassa al Cioccolato fondente
150 g cioccolato fondente al 70%
45 g acqua tiepida
22 g glucosio

per le Gelatine di Agrumi
30 g Fiordifrutta agli Agrumi di Rigoni di Asiago

un cucchiaino di agar agar

per la farcitura
200 g Fiordifrutta agli Agrumi di Rigoni di Asiago

Procedimento:
In un frullatore abbiamo lavorato la frutta, sbucciata e tagliata grossolanamente; l’acqua tiepida, lo zucchero ed il cacao. Abbiamo versato il frullato in una ciotola ed aggiunto la farina ed il lievito precedentemente setacciati.
Per preparare i trancetti abbiamo versato l’impasto in una teglia rettangolare 20×30 cm rivestita da un foglio di carta forno inumidito. La torta è stata infornata a 180°C per circa 20 minuti.
Una volta sfornata, la torta è stata lasciata raffreddare temperatura ambiente e lasciata tutta la notte in frigo per agevolarne il taglio in trancetti.
Abbiamo ricavato 6 trancetti di uguali dimensioni tagliando per prima la torta in tre porzioni; vi abbiamo rimosso i bordi laterali e tagliato in due le tre porzioni. Ogni trancetto è stato tagliato al centro e farcito con Fiordifrutta agli agrumi, precedentemente lasciata a temperatura ambiente ed amalgamata in una ciotolina.
Tutti i trancetti farciti sono stati lasciati raffreddare un’ora in frigorifero prima di glassarli.
Per la glassa abbiamo sciolto a bagnomaria il cioccolato aggiunto il glucosio e l’acqua ed amalgamato per bene.
Ottenuta una glassa liscia, lucida e sufficientemente liquida, abbiamo glassato ogni singolo trancetto facendo attenzione a ricoprire tutti i bordi. Abbiamo adagiato i trancetti su una grata, con un piatto sotto così da recuperare la glassa in eccesso; con un coltello liscio abbiamo spatolato la superficie.
I trancetti sono stati riposti in frigorifero prima di servirli.
Per decorare abbiamo preparato delle gelatine sciogliendo in un pentolino antiaderente la Fiordifrutta agli agrumi ed unendo l’agar agar in polvere. Abbiamo amalgamato per bene e versato la gelatina in una ciotolina dai bordi bassi. Una volta fredda, abbiamo riposto la gelatina in freezer per compattare prima di tagliarla con un coltello affilato in piccoli cubetti tutti uguali.
Abbiamo servito il dolce disponendo al centro del trancetto la gelatina.

trancetti-agrumi-09Ogni trancetto, così dolce e profumato, è stato una sorpresa:
per gli occhi perchè è un tripudio di cioccolato;
per il gusto perchè il sapore fruttato dell’impasto stupisce ad ogni boccone;
per la mente che si sentiva alleggerita dall’assenza di uova e burro.
L’abbinamento al Fiordifrutta agli agrumi ha poi completato la bontà donando ulteriore profumo e freschezza.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Love Veggy” organizzato da Rigoni di Asiago.

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